Kto myśli, że oliwki które często jemy na pizzy są zbierane ręcznie grubo się myli. Do zbioru oliwek służą nowoczesne kombajny do oliwek. Są to zupełnie inne kombajny niż znane w Polsce kombajny zbożowe.
Nowoczesne kombajny do oliwek zbierają do 95% wszystkich oliwek znajdujących się na krzewach.
Przykładem kombajny do oliwek jest New Holland Braud 9090X Olive.